ASPARAGI mon amour

Questo tipo di ortaggio è famoso sin dall’antichità.

Esistono due principali varietà di asparago: quello bianco e spesso – preferito dai francesi per la sua tenerezza e il sapore delicato – quello verde e sottile – dal sapore più deciso.

Le punte degli asparagi sono tenere, verdi sono deliziose nelle omelette, nelle torte salate o servite in insalata. Si possono saltare anche in padella finchè non diventano dorate e croccanti. A fuoco vivo le verdure cuciono in fretta e conservano il massimo del sapore.

Nello scegliere questo tipo di ortaggio prediligete quelli dal gambo sodo e le punte compatte e chiuse. Se non sono utilizzati subito vanno conservati coperti in frigorifero in un po’ d’acqua e in posizione verticale.

Se gli asparagi sono col gambo spesso e duro, pulite la parte inferiore del gambo con il pelapatate fino a raggiungere la parte interna; in cottura risulteranno teneri.


di seguito alcune ricette :94: