Carciofi sott'olio

Acquistate, per questa preparazione, carciofini piccoli e spinósi, badando" a non scambiarli con i domestici, che poco si prestano ad essere conservati. Togliete le foglie esterne più dure, tagliate le pùnte e riducete il gambo, nettandolo dei filamenti superficiali. Perché non anneriscano, passateli, senza lavarli, in abbondante succo di limone e metteteli a cuocere in una congrua quantità di aceto (se usate aceto forte, stemperatelo con vino bianco piuttosto secco). Non appena saranno cotti, scolateli per bene e metteteli ad asciugare tra due panni da cucina puliti (fate attenzione a non esporti all'aria scoperti perché potrebbero annerire).
Quando saranno bene asciutti disponeteli nei barattoli con
qualche foglia di alloro e tanto olio da riempire ciascun
recipiente.
II giorno successivo, reintegrate l'olio che sarà stato assorbito dai carciofi e chiudete ermeticamente i barattoli.