Come sapere se un pesce è fresco?

1. La pelle, senza lacerazioni, deve presentare le squame umide e argentate.

2. Il corpo dove conservare una certa rigidità e opporre resistenza alla pressione delle dita.

3. Gli occhi devono sporgere leggermente e conservare umidità e lucentezza. L'occhio infossato e' sintomo sicuro di pesce vecchio.

4. Le branchie devono avere un colore rosso intenso ed essere umide. Questo indizio si può facilmente contraffare, non consideratelo mai isolatamente.

5. Il pesce in trance deve avere la carne ben attaccata alle lische e conservare elasticità al tatto.

6. L'odore deve essere iodato e ricordare quello del mare, se e' intenso e ricorda l'ammoniaca meglio lasciar perdere.

7. I crostacei devono avere il guscio molto duro e il loro profumo deve essere lieve e gradevole.

8. I molluschi devono avere le valve ancora chiuse.

fai prima se gli 'e lo chiedi